和食料理人:西本稔大

和食料理人。調理師。広島県出身。20台前半で和食の道に入る。在アメリカ総領事館にて3年半にわたり公邸料理人に従事したのち、帰国。現在はミシュランガイド・ビブグルマンでも紹介された寿司屋にて、和食の腕を振るう。

1. 仕込みと接客と調理と

2. 作り分けられる技術

3. 別もんへ

4.技術は時間にあらわれる

5.失敗をお届けしないために

6.刺し身は専門性の結晶