西本稔大 | 5 失敗をお届けしないために
調理は目に見えない部分でいろいろな予想外があり、失敗はつきものです。天候や魚量などコントロールが難しいものも
頭の中の工場見学
西本稔大 | 4 技術は時間にあらわれる
技術は時間にあらわれます。未熟だったころ大変だった作業は、経験を重ねるごとに洗練されます。時間はそれに気づか
西本稔大 | 3 別もんへ
かつて経験が浅かったころの西本さんは、いろいろな方向から飛んでくる指示が耳に入らず怒られることも多かったそう
西本稔大 | 2 作り分けられる技術
料理はお客さんと料理人が協働で作るもの。それがお店と西本のさんの調理スタイルです。協働を実現するためには、お
西本稔大 | 1 仕込みと接客と調理と
和食料理人・西本さんに、仕事中何を考え、どう工夫しているのか、1時間お話をうかがいました。 仕事の基本的な流